马肉面片

马肉面片（Бешбармақ），在哈萨克语中是五个手指的意思。之所以如此命名，有两种解释：一是这道美食一般直接使用五个手指抓着吃；二是想做好这道美食，就需要有五个手指那么厚的油脂的肉来制作。

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将马肉彻底洗净，在锅中煮沸，加入少量食盐，并将泡沫除去，大约需要在锅中烹煮两个小时，在这个过程中火要逐渐减小。在即将炖好时，加入青椒，香叶等配料。并在炖肉过程中用鸡蛋和面粉和面并制成方形面条，之后用肉汤煮面。哈萨克人还会根据自己的喜好加入西红柿，胡萝卜、土豆等一起食用。

经过数个小时熬制而成的去骨马肉汤，加入手擀面片，佐以土豆、盐、青椒、香叶等配料。面片与肉同时入口的瞬间，马肉的清香与面片的筋道令人感到唇齿生香，随后再喝上一口肉汤。按当地习俗，吃完再来一杯发酵的马奶酒，喝一口奶茶，不亦快哉。

哈萨克斯坦人的爱马情结源于其民族特性，他们的祖先千百年来过着逐水草而居的游牧生活。如今，哈萨克斯坦人几乎都过上了定居生活，但是他们的爱马情结至今没有改变，可以说，马是哈萨克斯坦人生命中不可分割的一部分。

哈萨克斯坦人爱马却并没有把它奉为神明，而是以非常实用主义的态度，把马肉当成餐桌上的一道美味佳肴。每到夏天，阿拉木图满城都飘着烤马肉的香味。这或许与过去风餐露宿、居无定所的游牧生活有关，能量消耗过大，吃肉是最好的能量补充方式。

无论在总统招待贵宾的宴席上还是亲朋好友之间的聚餐，马肠一定是主打招牌菜倍受青睐。除了“马肠”以外，这里的人们还喜欢吃用去骨马肉汤煮出来的手擀面片，喜欢喝马奶酒，难怪他们这样调侃自己：“世间最爱吃肉的是狼，其次就是哈萨克斯坦人了”。